相信大多数人都觉得20天让餐厅火爆起来是不可能完成的任务。著名餐饮管理专家、沣之道餐饮管理机构首席专家杨铁锋老师指出:持这种想法的人所经历的餐厅一定是模式与商圈顾客消费需求不相配,没有得到消费者呼应。他认为“20天让餐厅火爆”,并不是一个伪命题。
餐厅生意能不能火爆,核心前提是选准商圈,并根据商圈确定模式,然后通过合适的定位做有效传播。这个方法杨铁锋老师把它命名为“餐厅火爆定律”,虽然是一家之言,但却是行业的不宣之秘,生意火爆的餐饮企业,大都依此而行。
1、选商圈
购物中心、办公楼、火车站、医院、学校、体育馆、公园……不同的商圈有着不同的生态环境,消费人群、消费能力和对各品类餐饮喜好程度各不相同,怎么判断一个商圈到底适不适合开店?
其实选商圈,就是选择和自己餐厅主流客群匹配度最高的区域。而只有经过详细的商圈调查和推敲演算,才能知道这个商圈适合开什么样的店,以及你能不能在这个商圈开店。
2、定模式
当前餐饮似乎成了大熔炉,门槛越来越低,品类越来越多,模式越来越新。如今的餐厅不再只是找个店铺、请个厨师、招聘几个服务员就可以顺利开业了。在传统餐饮越来越难赚钱的今天,选择餐饮模式尤为重要。
餐饮模式没有最好的标准,只有最合适的选择。需要结合对商圈的了解,深入分析目标客群以及竞争对手,对餐厅的产品结构、目标客户、经营业态、品牌、门店环境等方方面面进行统一的规划。
3、做传播
在明晰了餐厅的经营模式后,接下来是向顾客讲清楚“我是谁”“我是做什么的”。餐饮品牌的塑造,难就难在如何去讲我是谁。所有的传播要围绕品牌定位去展开。品牌塑造的过程,就是对消费者心智资源的占领和掠夺。
利用门店的招牌、店面,以及环境建立自己的第一道传播渠道,投其所好地激发顾客兴趣,接下来的一切传播,目的都是为了创造一个值得传播的好口碑,让品牌更快、更好、更久地植入到消费者的心智中。
相信通过对以上杨铁锋老师“餐厅火爆定律”的努力实践过后,实现餐厅生意火爆将变得水到渠成。
杨铁锋 著名餐饮管理专家、中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家、北京沣之道餐饮管理机构董事长、首席专家导师,长期致力于餐饮行业经营管理研究与咨询实践,出版了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管畅销书。独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”,针对性强,一听就懂,一学就会,深受餐饮投资人和管理者的欢迎。提出和设计了“餐饮经营急救”理论,帮助头一锅、吉妒啦、辛庄饭店、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位,完善模式,重新走上健康发展之路。
